แจกสูตรทำ “เป็ดพะโล้” เนื้อนุ่ม ๆ หอมกลิ่นพะโล้ ไร้กลิ่นสาบ พร้อมน้ำซุปเข้มข้นหอมกรุ่น
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เป็ด 1 ตัว
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
ผงพะโล้ 2 ชต.
ซีอิ้วขาว 1 ถ้วย
ซีดิ้วหวาน 1/2 ถ้วย
ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ถ้วย
เหล้าจีน 1/3 ถ้วย
รากผักชี 2-3 ราก
พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย
พริกหแม ชวงเจีย 1/4 ถ้วย
ดอกจันทร์ โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
อบเชย 4-5 ก้าน
ข่าแก่ 2 ชิ้น
กระเทียม 1 หัวใหญ่
วิธีทำ
• หาหม้อใบใหญ่พอใส่เป็ดได้นะคะ เตรียมใส่เครื่องพะโล้ลงไป ใครจะใช้ผ้าขาวบางห่อเครื่องพะโล้ก่อนต้มก็ได้นะคะ แต่ตาจะต้มไปเลยจะได้ความหอมของเครื่องพะโล้ค่ะ
• ใส่กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ
• ชวงเจีย (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ) รากผักชี ข่าแก่ น้ำตาลปี๊บและผงพะโล้
• น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส เหล้าจีน
• ใส่น้ำเปล่าลงไปพอให้ท่วมตัวเป็ด
• คนให้เข้ากัน ต้มเคี่ยวเครื่องพะโล้ไปก่อนอย่างน้อย 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมง ให้เครื่องพะโล้มีกลิ่นหอม
• นำเป็ดที่ล้างสะอาดแล้วมาใส่หม้อ โดยจับเป็ดหงายก่อนนำลงไป และต้มประมาณ 20 นาที หลังจาก 20 นาที ต้องมากลับตัวเป็ด เอาด้านอกลงต้ม ต้มไปอีกประมาณ 20 นาที ถ้านานกว่านี้เป็ดจะเปื่อยยุ่ย ทานไม่อร่อย
• พยายามกดเป็ดให้จม และน้ำท่วมตัวเป็ดระหว่างต้ม
• ต้มประมาณ 40 นาทีแล้วเราก็นำเป็ดขึ้นมาผึ่งไว้
• เราจะกรองเอาเครื่องพะโล้ออกให้หมดจากน้ำต้มเป็ด ส่วนน้ำที่เหลือนี่ของดีทีเดียว นำมาทำเป็นน้ำราดเป็ด ทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือเกาเหลาก็อร่อยค่ะ
• พอเป็ดเย็นลง เรามาจัดการตัดแยกส่วน ตาก็เริ่มตัดจากปีกเป็ด น่องเป็ด และส่วนก็ที่เหลือก็คือตัวเป็ดจับผ่าครึ่งตัวแล้วก็สับตามความชอบเลยค่ะ
• เป็ดตัวหนึ่งกินกันได้ทั้งบ้านเลยค่ะ ยิ่งมาทำก๋วยเตี๋ยวด้วยต้องอร่อยในวันหยุดแน่นอนค่ะ ลองทำดูนะคะ
ที่มาสูตร คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม https://pantip.com/topic/35465002
